Tamales Bogotanos

Ingredientes

1 pollo grande

10 hojas de plátano para tamal

1 lb de carne de res salada

1 lb de costilla de cerdo

1 lb de tocino

5 salchichas

1½ lb de harina de maíz

1/2 lb de margarina

2 tomates grandes

1 cebolla grande

2 zanahorias medianas

6 aceitunas

10 alcaparras

1 rama de perejil crespo

- yerbas

- sal, pimienta

- condimentos


Preparación

Se limpia el pollo y se le quita la piel.
Se parte la carne, la costilla, el tocino y las salchichas en pequeños pedazos.
Se cortan en rebanadas los tomates, las cebollas y las zanahorias.

Cocimiento

Se pone el pollo a cocinar con la carne salada, agregándole las yerbas, todas las que se quieran y los condimentos. Todo se pone a cocinar a fuego lento por aproximadamente 1 hora. Cuando las carnes estén blandas, se sacan de la olla y se deja enfriar el caldo; a éste se le agrega la harina desatándola muy bien, luego la margarina.
En una bandeja se coloca el pollo y se despresa en pequeños pedazos.
Disperse la hojas de plátano en una
superficie plana. En cada una, se ponen dos cucharadas grandes del caldo con la harina y encima una presa de pollo, un pedazo de cada una de las carnes y las rebanadas de tomate cebolla y zanahoria, y después, las aceitunas y las alcaparras; luego otra cucharada del caldo y por último, una rama de perejil; se envuelven en las hojas y se atan muy bien con una pita; se ponen al fuego en una olla con agua hasta que hierva; se dejan cocinar a fuego lento por espacio de dos horas.
Cuando estén listos, se sacan de la olla y se ponene en un plato, se corta la pita, se abren las hojas y se sirven. Se pueden acompañar con chocolate santafereño.