Ajiaco

Ingredientes

3 lb de papa paramuna

2 lb papas sabaneras

2 lb papas criollas

4 mazorcas

3 pollos enteros

1 t de alverjas

20 hojas de guascas

2 cubos de caldo de pollo

½ t de crema de leche

1 frasco de alcaparras

4 aguacates

Preparación

Se despresa el pollo, se le quita la piel y se lava.
Se pelan las papas paramunas y las sabaneras, y se cortan en pedazos pequeños.
Se lavan las papas criollas sin quitarles el pellejo.
Las mazorcas se limpian y se cortan en 2 o 3 pedazos.
Se desgranan las alverjas o se pueden comprar congeladas, pero lavándolas un poco en agua para quitar el sabor dulce que unas tienen.
Se cortan los aguacates en cuatro, quitándoles la pepa, esto se hace a lo último, antes de servir el ajiaco.

Cocimiento

Se llena una olla grande con 6 litros de agua y se pone a hervir con 2 pechugas, las papas paramunas, los cubos de caldo de gallina y la mitad de las guascas.

Esto se deja hervir y luego se pone a fuego lento durante una hora y media o hasta que la sopa espese; luego se le agregan las mazorcas, el resto de las piezas de pollo, las papas sabaneras, las alverjas, y las guascas, se deja cocinar todo por media hora más.

Después, se añaden las papas criollas y el resto de las guascas y se deja cocinar hasta que las papas criollas estén tiernas (aproximadamente un cuarto de hora o menos).

Cuando esté listo, se puede servir en cazuelas de barro, poniéndoles una cucharada de crema de leche a cada una y una cucharadita de alcaparras sin el vinagre; asegúrese que cada plato tenga una presa de pollo y un pedazo de mazorca.
Luego se sirve el aguacate al lado y también se puede acompañar el ajiaco con pan.